Mouka Pernerka je prý výsledkem několika generací zkušenosti, kvalitních surovin, špičkové technologie a lásky k řemeslu.

Karlovarské rohlíky

Ingredience:

• 1 kg hladké pšeničné mouky Pernerky
• 20 g soli
• 20 g cukru
• 420 ml vlažné vody
• 42 g droždí (kostka)
• 250 g rozpuštěného sádla + navíc 1 lžíce na potření
• 3 PL mléka

Postup:

1. Nejprve si do mističky dáme vlažné mléko (ne studené a ne horké) přidáme lžičku cukru a rozdrobíme droždí. Promícháme a necháme vzejít kvásek – cca 15 minut. (mističku přikryjeme třeba utěrkou).
2. Do mísy nasypeme všechny ostatní ingredience a nakonec kvásek. V robotu nebo ručně uhněteme hladké těsto. Těsto necháme na teplém místě kynout cca 40 minut.
3. Vykynuté těsto rozdělíme na tři díly. Z každého dílku vyválíme kruh, který je tlustý cca 0,5 cm. Rozdělíme na šestiny a každý trojúhelníček srolujeme od delší strany ke špičce.
4. Rohlíček rukou přitlačíme a jednu stranu nastřihneme na více místech. Tvarujeme podkovy a necháme na plechu ještě 20 minut kynout.
5. Potřeme sádlem. Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů cca 15 minut.

Celozrnné anglické muffiny

Ingredience:

• 500 g špaldové celozrnné hladké mouky Pernerka
• 250 ml mléka
• 1 vejce
• hrst nasekaných bylinek (bazalka, oregano, tymián)
• ½ lžičky drceného kmínu
• 2 lžíce oleje
• lžička cukru
• lžička soli
• sáček sušeného droždí

Postup:

1. Nejprve si připravíme kvásek tak, že do velké mísy nalijeme mléko, přidáme sušené droždí, cukr, polovinu množství mouky (250 g) a vše umícháme v hladké tekuté těstíčko. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme v těstě vzejít kvasnice.
2. Mezitím si do druhé mísy prosejeme zbylou mouku, zamícháme do ní sůl, kmín, nasekané bylinky, přidáme vejce a olej a vše promícháme.
3. Obě směsi spojíme. Nejlépe to uděláme tak, když tekutý kvásek nalijeme do sypké směsi. Těsto vařečkou promícháme a zbytek přenecháme robotu. Za pomoci háku necháme těsto hníst na střední rychlost cca 10 minut, dokud se všechny suroviny pěkně nespojí a těsto bude méně lepivé. Poté si těsto přendáme na pomoučený vál a ručně jej ještě dalších 10 minut propracováváme, dokud nevznikne hladké těsto.
4. Vypracované těsto přikryjeme utěrkou a necháme jej v míse kynout 1 hodinu.
5. Vykynuté těsto vyválíme asi 1 cm silně a tvořítkem na koblihy nebo hrníčkem z něj vykrájíme kolečka, která necháme na dobře pomoučeném vále ještě 30 minut vykynout.
6. Na plotně necháme rozehřát lívanečník a připravené muffiny na něm z každé strany zvolna opékáme cca 5 minut.
7. Anglické muffiny podélně rozkrojíme a plníme dle chuti.

TIP: Hotové muffiny podélně rozřízněte a naplňte je například oblíbenou pomazánkou, polníčkem, rajčetem, anglickou slaninou a volským okem.